低溫烹調不煎炸

早年，營養學家總是建議大家多吃植物油、避免動物油，因為動物油中的飽和脂肪酸容易轉變成膽固醇，增加心血管疾病的危機。而然，全面改用植物油作為烹調用油時，加上我們習慣高溫快炒、爆香、甚至煎與炸，這些植物油在高溫下容易變性、發煙、產生許多自由基，而自由基會造身體的發炎，尤其傷害血管，引發心血管疾病。

預防三高，就要吃好油

然而，脂肪是腦部組成與賀爾蒙形成的重要元素，所以選擇好的油脂是預防三高 與健康促進的重要課題，尤其是烹調用油的選擇。

不同的油因為脂肪酸組成的不同有不同的發煙點，亞麻仁籽油、紅花籽油因為含有較高比例的ω-3，發煙點只有100度Ｃ出頭，適合涼拌或水炒時的添加。除了苦茶油與橄欖油外的植物油（像是花生油、大豆油、玉米油…），多屬於ω-6比例較高的脂肪酸，發煙點低於180度Ｃ，只適合中小火的拌炒。只有豬油、牛油、苦茶油以及橄欖油適合180度Ｃ以上的烹調。

不過，我們炒菜時其實不會真的拿溫度計監測，所以請記得，當炒菜時發現開始冒白煙，就代表溫度過高囉。這些煙使得廚房抽油煙機黏踢踢，如果被我們吸入肺裡，更會造成更很大的健康傷害囉。

低溫烹調，營養又美味

另外提醒，即使苦茶油與橄欖油屬於耐高溫的油脂，但建議也盡量低溫烹調比較好（低於160度Ｃ），因為低溫不但可以帶出油的香氣，更可以保留完整的營養成分，尤其苦茶油中豐富的單元不飽和脂肪酸以及多酚類，都有助於清除血液中壞的膽固醇，進而預防心血管疾病喔。

動物油耐高溫，但是又擔心膽固醇的危機，植物油雖然沒有膽固醇，但又不適合中高溫的烹調。所以，選擇富含單元不飽和脂肪酸的苦茶油，不但具有耐高溫的特性，又沒有膽固醇的疑慮，非常適合各種烹調方式喔～