一天到底可以吃幾顆蛋？

「一天到底可以吃幾顆蛋？」，一直以來都是營養師最常被問到的問題之一。

問題歸咎於一顆雞蛋的膽固醇含有235mg，而早期傳統的飲食建議告訴我們：「一天不要攝取超過300mg的膽固醇」。也因此，大家會懷疑每天吃2顆以上的雞蛋是否會造成膽固醇飆高？

好消息來了，2016年美國發表的最新2015~2020年飲食指南，已經把每日飲食中膽固醇的攝取上限300mg，取消了～

沒錯，因為許多研究發現：飲食中膽固醇並不是造成血膽固醇上升的主要因素。因為，人體每日會自行生成500~1000mg的膽固醇，影響血膽固醇70~80%，也就是飲食的影響只佔了約2030%。也因此，許多血膽固醇偏高的病友，如果只限制食物中的膽固醇食物來源，效果其實有限。真正應該要改善的關鍵是：如何促進血膽固醇的代謝。

蛋黃中還富含卵磷脂，卵磷脂同時也是高密度膽固醇(HDL)的重要成分，而HDL就是所謂的「好的膽固醇」幫助代謝血液中壞的膽固醇。所以，雞蛋的膽固醇雖然高，但是對於血膽固醇提高的影響並不大，而雞蛋中的卵磷脂卻有助於幫助代謝血膽固醇，因此，一天吃超過2顆蛋也沒有問題喔～

當然，食物的多元性很重要，一般成年人每日「蛋白質食物」應該攝取大約6~8份，建議1~2份來自於雞蛋，其他的雞鴨魚肉奶豆類，也都是很好的蛋白質來源喔。

最後也提醒，食材來源沒有藥物殘留最重要，烹調方式也要簡單、低溫，因為過度的烹調，反而會破壞營養素、難以消化，甚是產生不必要的自由基與毒素喔。