殘害大腦發育的二號殺手：油炸物

近30年來，由於速食文化的入侵，炸雞、薯條已成為孩子們快樂飲食的代表，然而，油炸物卻是嚴重的傷害到腦部的發育。

人腦當中，60%屬於腦磷脂，需要好的油脂當作材料，才能孕育出良好運作的腦細胞。尤其Omega-3的脂肪酸（尤其是DHＡ）是腦神經髓鞘的重要成分之一。從胚胎開始一直到2歲之前，嬰兒的腦部的發育非常快速，已經達到成年人的80%。也因此，懷孕婦女與哺乳媽媽的飲食建議中，omega-3多元不飽和脂肪酸的攝取是非常重要的。

3~6歲的孩童，腦部持續發育，智力也不斷發展，更要注意好油脂的補充，同時更要避免壞油脂。因為壞油脂替代了好油脂，不但讓腦部得不到好油的優點，壞油脂更會阻礙腦部發育，甚至傷害腦部運作。

最壞最壞的油，就是高溫油炸過的油。油脂因為高溫烹調，會產生許多自由基，而自由基會去傷害腦心血管，造成發炎反應。當腦部血管不斷處於發炎狀態，無法運送足夠的氧氣與養份，腦細胞的發育將受到嚴重的傷害。因此，想要讓孩子的腦部得以正常發展，進而想要增強孩子的聰明學習力，油炸物真的一定要避免。

最後，除了油炸物之外，高溫煎、高溫爆炒的食物也都應該要留意，因為這些壞油就是壞頭腦的元兇。這也是為什麼最近幾年來一直在推廣『低溫烹調』的理念，因為低溫最能夠保留好油的營養，同時避免因為高溫而產生的毒素與自由基，『低溫烹調不煎炸』很好記， 因為媽媽說：為人不可以奸詐，營養師說：烹調也要避免煎與炸。