低糖高油新「煮」張

近年來，吃肉減肥或是生酮飲食（高油脂的飲食）大為流行，主要是因為過去太著重在宣傳限制蛋白質與減少油脂的重要，卻造成許多民眾反而攝取過多的醣類（碳水化合物），如果又是選擇到精緻的澱粉或精緻糖，反而增加了體重過重與心血管疾病的危機。因此，專家們重新省思了三大營養素的分配。

的確，現代忙碌的上班族，因為活動量大不如過去農業或工業時代，自然熱量的消耗並不多。而醣類卻是三大營養素中最容易被消化與吸收，如果沒有被運動或活動消耗掉，也最容易轉被成脂肪儲存起來。因此，基於活動量不大的朋友來說，減醣是健康減重與預防三高的基本要件。

傳統營養學的醣類攝取建議為總熱量的55％~65％，如果您屬於大部分坐姿工作型態，建議您可以將醣類攝取減半，約是30%的總熱量來源。例如60kg的總熱量需求為1800大卡，其中30%就等於540大卡可以來自於醣類。約等於每天攝取：

• 1.25碗全穀根莖類（含醣75g）

• 400g蔬菜（含醣20g）

• 2個拳頭大的水果（含醣30g）

• 牛奶一杯（含醣12g）

另外，還要加上60g的蛋白質，約等於兩個手掌大的動物性蛋白質。

剩下的熱量，需要從12份的油脂來補充。（一份油=5cc）

而烹調用油則推薦『特級苦茶油』，因為苦茶油中富含單元不飽和脂肪酸，對於降低膽固醇與預防心血管疾病都很有幫助，同時，苦茶油又是植物油中少數耐高溫的油，其發煙點大約在230度Ｃ，適合涼拌、煎、煮、炒…各種烹調方式喔。

在減醣的過程中，油脂的比例就需要提高。不過，人體本來就需要好油脂來合成體內賀爾蒙、細胞膜上的磷脂質以及腦袋中的腦磷脂，所以，不要怕吃油，而是要聰明吃好油～