不可不知的第七大營養素＿膳食纖維
根據統計，有將近7成的民眾膳食纖維攝取不足，進而造成：習慣性便秘、腸道吸收障礙、皮膚容易過敏、甚至免疫系統變差。
人體所需的六大營養素分別是：醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質與水。「膳食纖維」依其結構分類歸屬於醣類（又稱碳水化合物）。但是，人不像牛羊具有纖維分解酶，無法將纖維分解成葡萄糖當作能量來源。所以，牛羊吃草可以長得很大隻，但是人吃蔬菜並不會因此吸收其熱量。
然而，膳食纖維對於人體的好處非常多，所以也有專家將纖維特別獨立出來，稱之為第七大營養素。
穩定血糖：糙米比白米健康，就是因為糙米富含纖維，可以延長消化時間，減緩血糖的上升。
纖維可以吸附膽酸膽鹼，幫助減少食物中膽固醇被吸收，進而預防心血管疾病。
增加飽足感，減少過多的熱量攝取，幫助減重。所以用餐時，記得先吃富含纖維的食物喔。
纖維可以增加糞便體積，預防便秘，更能幫助排毒。毒素容易排出，對於減重、抗衰老，都有很好的幫助喔。
纖維更是腸道有益菌的生長的能量來源，也就是補充益生菌的同時，也別忘了給予益生菌能量，讓有意的菌叢長得更好。
我們都知道：多吃蔬果有益健康，就是因為蔬果都富含纖維以及多種維生素礦物質！不過要注意的是：水果是蔬菜的3倍甜，所以水果要適量攝取，建議每天不超過3個拳頭大喔。如果想要攝取豐富纖維，又沒有熱量的話，白木耳（又稱銀耳）是個非常推薦的高纖低卡食材。因為，白木耳本身熱量非常非常低，卻含有豐富的膳食纖維又稱植物性膠質（每100公克銀耳含有2.6公克的纖維），同時也富含多醣體，有助於提稱免疫能力能。自行熬煮成白木耳飲、桂圓白木耳甜湯，白木耳蔬果沙拉…都是很棒的選擇。熱量低，又可以增加水份與纖維的攝取，真的是減重時期、改善腹瀉、預防便秘的好幫手喔～
【食譜建議】白木耳飲＿蜂蜜蘋果檸檬
取新鮮白木耳一朵約100g
洗淨後，加水1000~1200cc，慢火熬煮至少30分鐘
加入新鮮的蘋果泥一顆，現擠檸檬汁一顆，蜂蜜10g，增加風味
注意：盡量少用乾燥過的白木耳，除了食材來源的安全性顧慮外，也容易有添加劑殘留的可能喔
本文章首次刊登於：http://8more.com.tw/column-2.html
資料來源：
白木耳好過燕窩/陳啓楨/元氣齋出版社
謝明哲博士的保健食品全事點/謝明哲/三采文化出版社
衛生署台灣常見食物資料庫
撰文：張益堯 資深營養師
美國德拉瓦大學 健康促進 研究所 碩士
中山醫學大學 營養系 學士
中華民國 專技高考合格營養師
中國大陸 一級公共營養師
美國 代謝型態認證諮詢師
中華民國 西餐烹調丙級證照
義大利國立橄欖油品油協會/ 初級品油師
現職：
親子食尚健康顧問有限公司 創辦人/資深營養師。
動吃動吃＋ 共同創辦人
營養顧問：芒果社企、8more健康飲、檸魔坊、呷米共食廚房、虹荳食集生機飲食、宸羽舞蹈教室、艾斯靈魂健身房、自閉兒基金會
參與著作：
代謝型態減重群書/作者群之一
安心育兒百科(下)育兒篇/食譜示範
