生酮飲食(首部曲)-了解方法，才會成功
最近高脂肪、極低碳水的「生酮飲食」在網路上引領了飲食革命，但是，真的人人都可以如同許多見證一樣，可以扭轉三高、快速減重嗎？讓我們先來認識什麼是「生酮飲食」以及真要執行時，又該注意哪些事項呢？
什麼是生酮飲食
生酮飲食的飲食建議為：每日碳水化合物約佔總熱量之5%，蛋白質佔15%，脂肪佔80%。蛋白質部分，計算其比例比例大約就是一般營養學建議的「成年人每公斤體重需要1公克蛋白質」沒有爭議。生酮飲食也不建議太多的蛋白質，因為適量的蛋白質加上適度的運動，可以維持肌肉與修復組織。但是過多的蛋白質，卻會轉變成碳水化合物成為能量的來源，違背了生酮的原則。
較大的爭議在於，每日只有5%的熱量來自於碳水化合物，真的好嗎？
人體缺乏碳水化合物時，除了分解肌肉組織當作能量來源外，還會分解脂肪來燃燒。脂肪再缺乏碳水化合物的環境下會燃燒不完全，而產生酮體，此時也會產生特定神經傳導物質，有助於「癲癇症」的治療。這也是為什麼生酮飲食只應用在癲癇症的治療。
然而，有些專家就研究，
生酮飲食中極低碳水化合物的攝取，是不是就可以減少胰島素的負擔，改善糖尿病的問題？
生酮飲食中，可以大量的燃燒脂肪，不就可以有效運用在減重計劃？
生酮飲食的注意事項
理論上，似乎沒有錯，但有仍有許多爭議以及應該注意的事項！
注意一：每個人的體質不同，代謝與調控三大營養素的能力有所不同，不要過度期待所謂的效果。尤其許多人在「酮適應時期」會產生身體的不適症況，請務必嚴格掌握生理數值的變化，以及自覺症狀！
注意二：務必監測尿酮（有試紙可以檢測）！血液中如有過多的酮體會由尿中流失，帶走許多電解質，造成身體不適症狀，甚至造成酮酸中毒。尤其糖尿病患者因為缺乏胰島素，無法調控酮體的生成，容易發生危險。
注意三：糖尿病患（尤其已經在服藥或施打胰島素），務必務必與醫師和營養師討論飲食內容與藥物劑量，因為缺乏胰島素容易造成酮酸中毒，而打胰島素又攝取極低的碳水化合物會造成低血糖，嚴重的酮酸中毒以及低血糖都足以致命！
生酮飲食可以吃菜嗎
生酮飲食，仍然建議每日需要5%的醣類來源。以2000大卡來說，每日需要100大卡來自於碳水化合物，也就是只有25g。
生酮飲食並沒有限制蔬菜的攝取，因為每100g的蔬菜只含有4g的碳水化合物，每日可以吃到6份=600g=6碗。
關於生酮，你吃對了嗎？
所以說，生酮飲食不是只限制碳水化合物，然後可以大魚大肉大油脂。而是精準的吃對三大營養素的比例。
不吃澱粉與甜食，但要吃600g的蔬菜。
每公斤體重，需要1g蛋白質，相當於兩個手掌大的肉。太多的蛋白質，還在體內還是會變成碳水化合物，違背了生酮的原則喔。
剩餘的部分，透過好的油脂來當作能量來源，增加飽足感。太多的油攝取，一樣會造成熱量過剩，無法燃燒身體本身的脂肪喔。
下一篇文章，將為大家仔細演練生酮飲食的食物比例與內容
警語：
糖尿病患，請務必與醫師＆營養師討論用藥劑量與飲食內容，以免發生低血糖或酮酸中毒！
每個人的體質不同、生活型態不同，調控營養的能力也不同，酮適應期的不適症狀亦不相同，請務必觀察自覺反應與生理數值！
沒有最好的飲食配方，只有適不適合的問題～
處於成長階段的兒童與青少年，不建議進行生酮飲食！
撰文：張益堯 資深營養師
美國德拉瓦大學 健康促進 研究所 碩士
中山醫學大學 營養系 學士
中華民國 專技高考合格營養師
中國大陸 一級公共營養師
美國 代謝型態認證諮詢師
中華民國 西餐烹調丙級證照
義大利國立橄欖油品油協會/ 初級品油師
現職：
親子食尚健康顧問有限公司 創辦人/資深營養師。
動吃動吃＋ 共同創辦人
營養顧問：芒果社企、8more健康飲、檸魔坊、呷米共食廚房、虹荳食集生機飲食、宸羽舞蹈教室、艾斯靈魂健身房
