抓住檸檬的尾巴~


台灣本土產的檸檬,果肉飽實、酸味濃厚,且有淡淡的清香,風味十分迷人,廣泛運用在各式料理、沾醬、飲品、甚至甜點,像是:清蒸檸檬魚、日式燒肉檸檬沾醬、酪梨醬、翡翠檸檬、蜂蜜檸檬汁、檸檬起司蛋糕、檸檬舒芙雷…都成就了獨樹一格的經典。同時檸檬富含維生素C、生物類黃酮與鉀離子,對於健康上的加分不言可諭。

檸檬的盛產季節在6~10月,價格十分親民,雖然目前已有產季調節技術,讓我們一年四季都吃得到檸檬,但價格波動甚大。有沒有什麼方法可以讓我們盛產季節時,多多採購物美價廉的檸檬,並簡單製作成商品得以長期保存,讓我們一年四季都可以享受的檸檬的美妙滋味呢?

蜂蜜釀檸檬

蜂蜜與檸檬是絕佳的組合,通常我們都以鮮榨的檸檬汁稀釋後,酌量加入蜂蜜調和口感、創造酸甜的滋味。但是在非檸檬盛產的季節,新鮮檸檬價格相對昂貴,除了將鮮榨檸檬汁做成檸檬冰磚可以保存數個月之外,製作「蜂蜜釀檸檬」也是個不錯的選擇。

材料

1. 有機檸檬:2~3顆

2. 純蜂蜜:500ml

3. 玻璃罐一只

作法

1. 將玻璃罐洗淨後,置入熱水中煮沸消毒

2. 烘乾玻璃罐,確保沒有任何水分與濕氣

3. 將檸檬洗淨、切片,越薄越好

4. 建議去籽,以避免苦味

5. 分次注入蜂蜜與檸檬片,確保每片檸檬皆可浸潤在蜂蜜之中

6. 冷藏4~5天後,即可稀釋飲用

有別於一般蜂蜜檸檬汁的酸中帶甜,蜂蜜釀檸檬是將整顆檸檬連皮帶肉一起置入蜂蜜中浸潤

,檸檬皮上的檸檬芳香充分地釋放於蜂蜜之中,甜中帶酸的風味中又多了檸檬芳香的美妙。

檸檬醋

醋是以穀物發酵而成的液體,主要用來作為食物的調味,亦可稀釋後直接飲用。醋的釀造與

使用已有幾千年的歷史,本草綱目記載,醋的氣味:酸、苦、溫、無毒。主治:消癰腫,散

水氣,殺邪毒。適量飲用稀釋過的食用醋有助於增進食慾、幫助消化與消除疲勞。若加入新

鮮檸檬一起釀造,更能增加醋的風味,也讓檸檬的營養價值得以長期保留囉。

材料

1. 有機檸檬:600g

2. 糯米醋(或高粱醋):600cc

3. 冰糖:600g

4. 玻璃罐一只

作法

1. 將玻璃罐洗淨後,置入熱水中煮沸消毒

2. 烘乾玻璃罐,確保沒有任何水分與濕氣

3. 將檸檬洗淨、切片,越薄越好

4. 建議去籽,以避免苦味

5. 將檸檬片與冰糖交錯疊入,並注入糯米醋

6. 密封至少6個月以上

多了檸檬風味的醋,減少了醋的嗆鼻味,也增加了飲用時的趣味。飲用時建議稀釋至少6倍以

上的水,以避免因為過酸而刺激傷害了胃避喔,同時也千萬不可空腹飲用。

無論是蜂蜜釀檸檬或是自製檸檬醋,製作上都非常簡單,不但可以讓檸檬得以長期保存,又

可以讓我們隨手取得方便又健康的飲品,還可以讓我們記得多多補充水分喔!

參考資料:

健康吃醋法/康健雜誌55期/ 文 謝曉雲

本草綱目/李時珍 著

http://www.nutrition-and- you.com/lemon.html

https://zh.wikipedia.org/

檸魔坊

蜂蜜故事館 http://honeymuseum.pixnet.net/blog/post/435366047-

%E8%9C%82%E8%9C%9C%E9%86%83%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E6%95%99%E5%AD%B8


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