酪梨，高纖味美的好油脂

台灣7~9月是酪梨的盛產季節，不同於國外進口的酪梨小而黑，台灣酪梨體型較大，形狀橢圓，顏色翠綠，當果皮顏色轉成紫黑色時，代表果肉成熟，軟綿濃郁。

由於酪梨的熱量有80%來自於脂肪，因此營養學將酪梨歸類成油脂類。每150g的酪梨提供250大卡的熱量，含有22g的脂肪，3g的蛋白質與13g的碳水化合物。相當於4茶匙的油脂類。

酪梨的脂肪含量雖然高，不過其中單元不飽和脂肪酸佔有7成，僅次於苦茶油與橄欖油。而單元不飽和脂肪酸對於心血管疾病的預防很有幫助，因為可以幫助預防血管發炎，以及代謝血液中的膽固醇喔。

酪梨同時還含有豐富纖維、維生素B5, B6, 葉酸、維生素Ｃ、維生素Ｅ、維生素Ｋ、鉀，對於生理代謝與免疫平衡都很有幫助。所以，比起酪梨油來說，直接生吃酪梨，可以獲得更完整的營養素。因為如果將酪梨壓榨成油，纖維將被屏除在外。使用酪梨油烹調，很多營養素也可能因為烹調過程的溫度，慢慢流失喔。

在地中海料理中，酪梨常常是直接切片，拌入生菜沙拉之中食用；在美式日本料理中，則切成條狀藏入壽司捲中，稱為酪梨壽司或是加州捲，這是日本人到了美國，運用當地盛產的酪梨而創新的日式手卷。而在墨西哥料理中，最常被搗成泥，再拌入些許的番茄、洋蔥、大蒜、香菜與檸檬汁，製作成酪梨莎莎醬，可以拌入沙拉，或是當作玉米片/薯片的佐料。而在台灣，最常直接與牛奶或布丁打成酪梨牛奶飲用。

多多選用台灣在地的當季好食材，讓我們的飲食更為豐富且味美喔～