夏天就是要吃冰，營養師帶你健康吃好冰
減重不是一昧的限制飲食，而是想吃的時候，知道如何選擇相對好的食物。吃冰也一樣，炎炎夏日就是想來杯清涼消暑的冰淇淋，但是聽說冰淇淋含有大量的奶油、糖、甚至還有色素、香料的危機…，令人又愛又恨。所以在吃冰之前，先讓我們透視一下冰淇淋的成分。
美式冰淇淋
主要成分 牛奶
乳脂肪 20%
添加物 冰淇淋粉、糖
水/空氣 50%
義式手工
- 吉拉朵gelato
主要成分 牛奶
乳脂肪 5~10%
添加物 水果、糖
水/空氣 20%~30%
- 雪酪sorbet
主要成分 水果
乳脂肪 0%
添加物 糖
水/空氣 20%~30%
美式冰淇淋
美式（傳統）冰淇淋以牛奶作為基底，並加入大量的鮮奶油，因為高比例的油脂，可以讓冰淇淋的口感更為滑順。同時又加入了大量的糖與風味劑，可能是新鮮的水果，但往往是色素與香料。因為高糖份與高脂肪，讓我們對於傳統的冰淇淋有著高熱量的印象。一球100ml的傳統冰淇淋有164大卡，其中55%的熱量來自於脂肪，37%的熱量來自於砂糖。
香草冰淇淋食譜 / 8人份
鮮奶：500ml
鮮奶油：200ml
砂糖：100g
香草精：10cc
義式手工冰淇淋
義式手工冰淇淋分為兩種，吉拉朵gelato是以牛奶為基底，添加少量的鮮奶油，同時以水果當作風味的來源，如此大大減少了脂肪的比例。但因為脂肪比例的大幅減少，口感就沒有傳統冰淇淋來的濃郁與綿密。一球100ml的吉拉朵有132大卡。
義式香草吉拉朵食譜 / 8人份
鮮奶：500ml
鮮奶油：100ml
砂糖：80g
鹽：1 g
香草豆莢：1/2根
另一種義式手工冰淇淋是幾乎全部以水果打發而成，稱為雪酪sorbet。將新鮮水果打汁、冰凍、然後用冰淇淋機打入空氣成為泥狀後，再次冰凍。因為沒有牛奶、沒有鮮奶油，其口感很像冰沙。由於原料只有水果與少少的鹽或糖來調整酸甜度，屬於最天然的冰品之一。一杯100g的雪酪只有70 大卡，而且0脂肪。
蘋果檸檬雪酪食譜 / 8人份
蘋果：600g（3~4顆）
檸檬：2顆
檸檬醋：20ml
砂糖：50g
鹽：1~2g
水：50
添加物的風險
1. 冰淇淋粉
冰淇淋粉可能含有：乳化劑、果膠、鹿角菜膠、棕梠油…，主要是增加稠度與綿密感，讓冰淇淋不容易融化出水。但是添加劑的危機，也要小心。
2. 香料
以香草精與香草豆莢為例。一瓶250ml的香草精只要60元，可以作出25公升的冰淇淋。而一根天然香草豆莢要價上百元，只能做2公升的吉拉朵。當然是天然的比較好囉。
3. 色素
天然的芋頭冰淇淋是土色的，不是紫色的；天然西瓜冰淇淋是暗橙色的不是紅色的；天然的芒果冰淇淋是淡黃色的，不是鮮黃色的。這樣你就知道意思了吧。
夏天吃冰是人人的渴望，所以了解食品的成分、來源以及製備方法是很重要的，讓我們有能力聰明的選擇，用健康的方式來享受美味的人生喔。
【參考資料】
採訪『轉轉吉拉朵』（2014年網路票選，義式手工冰淇淋第一名）
香濃Ｘ清爽=天然手作冰淇淋/柳瀨久美子 著
每位Ｘ天然 健康冰淇淋手作書/ 圤祉映 著
商業週刊/2014年7月 專欄/張瑀庭 筆
http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?ID=8351&pnumber=1
