韓式飯卷 - 紫蘇豬肉
時間：30 分鐘 / 份量：3 人份
夏日炎炎，上班族最頭痛的就是：『中午吃什麼？』 最新流行的『韓式飯捲』就是非常棒的選擇喔！有飯、有菜、有肉，不但均衡、營養、口味清爽，每一卷熱量才300大卡，是上班族輕食或郊遊野餐時的好選擇喔。
家中如果有小朋友，更可以親子一起DIY，不但可以讓小朋友認識食材與體驗製備的樂趣，更有意願將飯菜都吃光光喔，因為是自己完成餐點，好有成就感！這就是最棒的飲食教育與親子樂趣啦！
食材
小黃瓜80g
紅蘿蔔80g
紅莧菜50g
火鍋肉片100g
雞蛋2顆
越光米1杯
無鹽海苔3片
冷壓芝麻油15ml
芝麻粒（黑白各半）1湯匙
紫蘇少許
步驟
有別於日式手捲，韓國飯捲不加醋與糖，而是以芝麻油與芝麻粒取代。將1杯韓國越光米加上1.1杯的水煮熟後，趁熱拌入一湯匙的冷壓芝麻油，再撒上一湯匙的芝麻粒（黑白各半）。
a 將小黃瓜80g切條、紅蘿蔔80g切絲、紅莧菜50g切段，分別燙熟、瀝乾備用
b 煎蛋皮2顆，切條備用
c 火鍋肉片100g切小塊，與少許蒜頭、薑置入熱鍋冷油(1湯匙)中拌炒3~4分鐘，起鍋時，淋上一湯匙醬油
a 選用無鹽無油海苔，平鋪於竹簾上
b 取半碗麻油拌飯平鋪於海苔上（佔海苔的2/3即可）
c 依序鋪上紅蘿蔔絲、小黃花絲、蛋皮、肉片、菠菜與紫蘇
從靠近身體這側往前捲，一邊捲一邊壓實，最後捲成筒狀即可
刀子抹上一點點油，再行切段，切面會更平整不沾黏喔
Tony營養師小叮嚀
芝麻油富含亞麻油酸，是人體必需的脂肪酸。同時又高鈣，一湯匙的黑芝麻等同於200ml牛奶的含鈣量
紅蘿蔔富含β胡蘿蔔素、小黃瓜富含維生素Ｃ，紅莧菜更有豐富的鈣，而紫蘇更有獨特的香氣，具有畫龍點睛的效果
韓國越光米含有較高比例的直鏈澱粉，比較不容易被分解與消化，可減緩血糖的上升。烹煮上有久煮不爛、粒粒分明的的特性
每一卷含有熱量306大卡，均衡營養、又高鈣喔
